Elaboration d’une Farine infantile composée à base d’ingrédients locaux de Côte d’Ivoire : quelles stratégies d’enrichissement en acides gras polyinsaturés oméga 3 ?

Abstract

En Côte d’Ivoire, les farines infantiles fabriquées localement sont de qualité moindre et ne sont pas toujours conformes aux normes recommandées par l’Organisation Mondial de la Santé. Cette étude propose des stratégies de formulation de farines infantiles enrichis en acides gras oméga 3 et de valeur nutritionnelle conforme aux normes internationales. La méthode matricielle de formulation a été utilisée pour générer des proportions d’ingrédients à mélanger pour trois formules dont une Formule témoin (FT), des Formules F1 enrichie au Soja (F1S) et F2 enrichie en huile de maquereau (F2HP). Toutes les formules présentent des compositions nutritionnelles (Glucides, protéines, lipides et énergie) conformes aux normes de l’OMS avec des fortes teneurs en calcium (1400 -1787,4 mg/100g), en magnésium (1960,3 - 2373,8 mg/100g, en fer (48,8-64,0 mg/100g). L’ajout de farine complète de soja et d’huile de maquereau ont contribué à un enrichissement en acide gras polyinsaturés oméga 3, respectivement de 390 mg/100g de F1S et 2790 mg/100 g de F2HP. Nous notons la prédominance de l’acide docosahexanénoique pour le F2HP et de l’acide linolenique pour le F1S. Cette stratégie de formulation pourrait être utilisée pour produire des farines infantiles à haute valeur nutritive.

Mots clés : Farine infantile, enrichissement, acides gras oméga 3, acide docosahexanénoique, malnutrition

Elaboration of composite infant Flour with local ingredients of Côte d’Ivoire: What strategies of enrichment in essential omega 3 fatty acids?

In Côte d’Ivoire, locally made infant flours were low quality and they do not always meet the criteria for composition recommended by the World Health Organization. This study suggests formulation strategies of infant flours with required nutritional quality using local ingredients and enriched in  omega 3 fatty acids. The matrix method of formulation was used to  generate proportions of ingredients (millet, corn, soybean, bean, and mackerel oil) to be mixed to obtain required nutrient content. Three  formulae of which a witness Formula (FT), F1 Soy- rich Formula (F1S) and F2 enriched with fish oil (F2HP) were performed with fixed proportions ingredients. All formulae displayed required nutritional composition  (carbohydrates, proteins, lipids and energy) according to WHO criteria, with high content of the calcium (1400 -1787.4 mg/100g), the magnesium (1960.3 – 2373.8 mg/100g, the iron (48.8-64.0 mg/100g of flour). The addition of the soy flour and mackerel oil was contributed to PUFA omega 3 enrichment of 390 mg/100g of F1S and 2790 mg/100 g of F2HP. It can be notice the ascendancy of the docosahexaenoic acid for the F2HP and the linolenic acid for the F1S. This formulation strategy could be locally used to produce a high nutritional value infant flour.

Keywords: Infant flour, fortification, fatty acid omega 3, docosahexaenoic acid, malnutrition