Evaluation des conditions de production, de la qualité physico-chimique et microbiologique des cossettes de manioc (Manihot esculanta Crantz) dans la commune de Bassila (Nord-Bénin)

Abstract

La haute périssabilité des tubercules de manioc rend obligatoire leur transformation en différents produit dont les cossettes. L’objectif de cette étude est d’évaluer la qualité physico-chimique et microbiologique ainsi que les conditions de production des cossettes de manioc dans la commune de Bassila au Nord du Bénin. Ces conditions de production ainsi que les différentes variantes technologiques ont été évaluées à l’aide d’une enquête semi-structurée. Un échantillonnage aléatoire simple de 27 prélèvements regroupés en 09 échantillons a été ensuite fait. Les cossettes collectées ont été caractérisées aux plans physico-chimique et microbiologique. Les résultats ont révélé que les femmes productrices sont en majorité des groupes socioculturels et sociolinguistiques Koula et Kotokoli. Deux variantes technologiques de production ont été répertoriées. Ces procédés permettaient d’obtenir des cossettes de granulométries différentes. L’analyse des conditions de production a révélé des manquements graves aux règles élémentaires d’hygiène. Les échantillons collectés présentaient des teneurs en eau comprises entre 11,15±1,13% et 12,89±1,08% et trois échantillons sur les 09 ont eu une teneur en eau supérieure au critère de la Norme Béninoise (12%). Tous les échantillons analysés sont de qualité microbiologique non satisfaisante. Il devient alors urgent de penser à l’amélioration des procédés de production des cossettes en vue de l’amélioration de la qualité des produits finis.

Mots clés: Tubercules, manioc, transformation, cossettes, Bénin.