Qualité nutritionnelle et bactériologique des échantillons de quelques produits laitiers locaux de la chaîne de production au Burkina Faso

Abstract

L’un des freins au développement de la filière laitière en Afrique de l’Ouest et du Centre est l’insuffisance de compétitivité des produits laitiers locaux face à ceux importés. L’objectif de cette étude est de déterminer les paramètres à risque et la valeur nutritive des laits. Un échantillonnage des laits crus, pasteurisés et yaourts fabriqués localement a été réalisé au niveau des fermes, des collecteurs, des vendeuses ou vendeurs, des laiteries et des supermarchés à Bobo-Dioulasso (Burkina Faso). Les échantillons ont été analysés pour leur composition chimique et les cultures ont été faites pour isoler Escherichia Coli, la flore aérobie mésophile totale, Staphylococcus aureus et les Streptocoques. Les analyses statistiques ont été effectuées par la méthode ANOVA (analyse des variances). Le pourcentage de matières grasses (MG), de matières protéiques (MP), de lactose (L), de matière sèche (MS) et de de matières minérales (MM) reflètent les valeurs d’un lait de bonne valeur nutritive pour chaque maillon excepté les laits des vendeuses (1,3±0,8% MG, 1,3±0,6% MP, 2,2±1,0% L, 5,1±2,7%MS et de 3,8±1,9% MM). On peut conclure que l’hygiène des laits constitue un réel problème et nécessite un effort supplémentaire des acteurs de la filière.

Mots clés: Echantillonnage, maillons de la chaîne de production, laits, composition, hygiène, kits.