Formulation de farine de fonio enrichie en ressources alimentaires locales pour l’alimentation complémentaire des jeunes enfants au Bénin

Abstract

L’étude a pour objectif de développer une bouillie de complément à base de fonio pour les enfants de 6 à 23 mois. Trois formules ont été développées sur la base des bouillies de complément habituellement consommées par les enfants. Les doses et les ingrédients ont été combinés selon les recommandations. Des analyses physico-chimiques et microbiologiques, et une évaluation sensorielle ont été effectuées sur les formules développées. Les trois formules de farine contiennent 95% (Ffo1) à 97% (FMa+) de matière sèche, et des teneurs en glucides entre 66g (Ffo2) et 68g (FMa+) sur base sèche. En comparant les valeurs nutritionnelles aux recommandations, on obtient des taux de satisfaction de 99% (Ffo1) à plus de 100% (Ffo2 et FMa+) pour l’énergie, et 87% (Ffo1) à 100% (FMa+ et Ffo2) pour les protéines. Les teneurs en lipides se situent dans l’intervalle des valeurs recommandées, et les taux de fibres sont inférieurs à 5 g, tel que recommandé. Les teneurs théoriques en fer des trois farines sont de 2,4 mg en moyenne, et sont largement en-deçà de la recommandation. La flore totale des trois farines est inférieure à la norme. Les farines de fonio Ffo1 et Ffo2 ont présenté une viscosité plus faible et une valeur en protéines plus élevées que celles de la farine de maïs FMa+. Globalement, 46% des mères préfèrent la bouillie de fonio Ffo2. La bouillie de fonio Ffo2 satisfait aux recommandations physico-chimiques, microbiologiques et en macronutriment. Elle contribue à la diversité alimentaire minimale des enfants de 6 à 23 mois, en combinant au moins quatre groupes d’aliments sur les sept recommandés : les céréales (fonio), les légumineuses (soja), les graines (arachide), et les poissons (fretins).

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Mots clés: fonio (Digitaria exilis), alimentation complémentaire, ressources alimentaires locales au Bénin, enfants de 6 – 23 mois, formulation de farine de céréale

English Title: Developing a fonio flour enriched with local food resources for complementary feeding of young children in Benin

English Abstract

The objective of the study is to develop a fonio-based complementary flour for children aged between 6 and 23 months. Three formulae were developed on the basis of complement porridge usually consumed by children. Amounts and ingredients were combined as recommended. Physico-chemical and microbiological analyzes, and sensory evaluation were carried out on the developed formulae. The three flour formulae contain 95% (Ffo1) to 97% (FMa +) of dry matter, and carbohydrate contents between 66 g (Ffo2) and 68 g (FMa +) on dry basis. The nutritional values of the formulated flours meet the recommendations at: 99% (Ffo1) to 100% (Ffo2 and FMa +) for energy and 87% (Ffo1) to 100% (FMa + and Ffo2) for proteins. Lipid contents were within the range of recommended values, and fiber levels were less than the recommended 5 g. Theoretical iron content of the three flours was on average 2.4 mg and well below the guideline. The total flora of the three flours was below the maximum values. The fonio flours Ffo1 and Ffo2 showed lower viscosity and higher protein values than those of FMa (maize flour). Overall, 46% of mothers prefer Ffo2 porridge, which meets physico-chemical, microbiological and macronutrient recommendations. It also contributes to meeting the minimum dietary diversity of children aged 6 - 23 months by combining at least four out of the seven recommended food groups: cereals (fonio), legumes (soya), seeds (groundnuts), and fish.

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Keywords: fonio (Digitaria exilis), complementary feeding, local food resources in Benin, infant 6 -23 months, cereal flour formulation