Etude sur la capacité de production, du circuit de commercialisation et de la consommation du zoom-koom vendu dans la ville de Ouagadougou au Burkina Faso

Abstract

La transformation des céréales comme le mil et le sorgho en zoom-koom n’associe pas toujours les bonnes pratiques d’hygiène et de fabrication (BPH/BPF). L’objectif principal de la présente étude est d’identifier les contraintes et les avantages liés à la production, consommation et commercialisation du zoom-koom. L’étude s’est déroulée dans la ville de Ouagadougou. Au total, 120 transformatrices (qui sont aussi les commerçants de zoom-koom) et 400 consommateurs de zoom-koom ont été enquêtés et les données ont été analysées par le logiciel CS Pro6 et Excel 2013. Les ingrédients les plus utilisés sont le gingembre (29%) et la menthe (24%). La majorité des transformatrices (70%) utilisent entre 1 et 5 kg de mil pour produire le zoom-koom. De nombreuses transformatrices (97%) affirment commercialiser elles-mêmes leur zoom-koom contre une minorité (3%) qui affirment commercialiser leur zoom-koom dans les kiosques, les boutiques et les alimentations. Les sachets et les bidons plastiques récupérés sont les principaux emballages utilisés pour le conditionnement. Il ressort également que 70% des enquêtés consomment régulièrement le zoom-koom et 30% occasionnellement. Dans l’ensemble, le zoom-koom est beaucoup apprécié pour son goût mais 74% des consommateurs reconnaissent que sa qualité hygiénique peut être améliorée. Ainsi, des mesures doivent être prises afin de préserver la santé du consommateur et accroître sa valeur marchande.

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Mots clés:  Zoom-koom, production, transformation, commercialisation, consommation

English Title: Study on the production capacity, marketing circuit and consumption of zoom-koom sold in the city of Ouagadougou in Burkina Faso

English Abstract

The processing of cereals such as millet and sorghum in zoom-koom does not always combine good hygiene and manufacturing practices (GHP / GMP). The main objective of the present study is to identify the constraints and benefits associated with the production, consumption and commercialization of zoom-koom. The study was conducted in the city of Ouagadougou. A total of 120 processors (who are also zoom-koom traders) and 400 consumers of zoom-koom were surveyed and the data was analyzed by CS Pro6 and Excel 2013. The most commonly used ingredients are ginger (29%) and mint (24%). The majority of the transformers (70%) used between 1 and 5 kg of millet to produce the zoom-koom. It appeared that 97% of transformers sell their zoom-koom themselves and only 3% sell their zoom-koom in a market, kiosks, shops and food shop. Recycled plastic bags and bottles are used for packaging. 70% of consumers consume regularly zoom-koom and 30% occasionally. Overall, zoom-koom is much appreciated for its taste but 74% of consumers state that its hygienic quality should be improved. Thus, measures must be taken to safeguard the health of the consumers and increase its market value.

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Keywords: Zoom-koom, production, processing, commercialization, consumption