Procédés de transformation de la mangue et niveau de connaissance des normes de qualité par les unités de production au Burkina Faso

Abstract

La transformation de la mangue constitue l’activité principale de plus d’une soixantaine micro entreprises agroalimentaires au Burkina Faso. Cette activité est surtout basée sur l’utilisation de procédés traditionnels empiriques. Afin d’évaluer le niveau de connaissance des normes de qualité sur la mangue par les acteurs de la transformation et les procédés technologiques utilisés, une enquête a été réalisée auprès de 40 unités de transformation de la mangue à travers des sorties de terrains dans huit villes du pays. Les données obtenues montrent que les unités sont à 41% artisanales. La transformation porte sur les procédés de la mangue séchée, du jus/nectar, de la confiture et du sirop de mangue. Les unités (34%)  pratiquent un murissement des mangues avec le carbure de calcium et l’éthephon. Les données ont révélé que 95% des responsables des unités interviewés sont informés des normes de qualité sur la mangue; 87,5% sont engagés dans une démarche de qualité et 79% appliquent les recommandations de ces normes. Les données obtenues pourraient constituer un guide pour sensibiliser et former les acteurs sur l’importance du respect des normes de qualité; la diversification des produits finis pour fournir des produits de bonne qualité au consommateur et faire face au marché extérieur qui est fortement concurrentiel.

Mots clés: Mangue, transformation, normes, procédés, qualité, Burkina Faso.