Contamination des céréales par l’aflatoxine en Afrique : revue des méthodes de lutte existantes

Abstract

Les aflatoxines sont des toxines produites principalement par les moisissures du genre Aspergillus (Aspergillus flavus et Aspergillus parasiticus). Les molécules les plus abondantes de la famille des aflatoxines sont l’AFB1, l’AFB2, l’AFG1 et l’AFG2. C’est dans les pays africains, d’Asie du Sud et d’Amérique du Sud, où le climat est chaud et humide, que la contamination des céréales par l’aflatoxine est plus fréquente. Dans la plus part des pays africains, près de la moitié de la production céréalière a une teneur en aflatoxine supérieure aux standards internationaux. L’estimation de la quantité d’aflatoxine dans le maïs en 2016 a donné des intervalles de [1,06-852,2ppm] au Sénégal, de [8,0-1081ppm] en Tanzanie, avec un taux d’échantillons dépassant la limite maximale qui varie entre 2-85% de 622 échantillons. Au niveau africain la contamination des céréales par cette toxine a des conséquences économiques, alimentaires et surtout sanitaires. Pour lutter contre la présence de l’aflatoxine dans des céréales en Afrique des méthodes chimiques, physiques et biologiques sont employées, bien qu’elles soient limitées.

Mot clés : Aflatoxine, Contamination, Céréale, Lutte, Prévalence, Afrique.