Efficacité des huiles essentielles de Cymbopogon citratus et de Mentha piperita dans la stabilisation du lait frais de vache au Sud du Bénin

Abstract

Malgré son importance nutritionnelle et socio-économique, la conservation du lait frais de vache demeure toujours un problème crucial dans les grands systèmes post-collecte du lait. La présente étude vise donc à évaluer les propriétés antimicrobiennes des huiles essentielles extraites des feuilles de Cymbopogon citratus et de Mentha piperita dans la conservation du lait frais de vache au Sud du Bénin. La détermination de la composition chimique des huiles essentielles par Chromatographie en Phase Gazeuse couplée à la Spectrométrie de Masse (CPG/CPG-SM) a indiqué que l’huile essentielle de Cymbopogon citratus a pour composés majoritaires le géranial (41,3%), le néral (33%) et le myrcène (10,4%), et celle de Mentha piperita, est majoritairement composée de menthol (46,7%) et de néomenthol (8,28%), avec une teneur en monoterpènes hydrogénés de 5,1%, en monoterpènes oxygénés de 87,0% et en sesquiterpènes hydrogénés 2,1%. Les résultats obtenus lors des essais de conservation du lait par adjonction des huiles essentielles ont montré que les huiles essentielles de Mentha piperita possèdent une forte activité antimicrobienne sur la flore d’altération du lait frais, comparativement à l’huile essentielle de Cymbopogon citratus.

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Mots clés: Lait, Cymbopogon citratus, Mentha piperita, huiles essentielles, conservation

English Title: Efficacy of essential oils of Cymbopogon citratus and Mentha piperita in stabilizing of the fresh cow's milk in southern Benin

English Abstract

Despite its nutritional and socio-economics importance, the storage of fresh milk is an important problem in big post-harvest system. Thus, the present study aims to investigate the antimicrobial properties of essential oils extracted from leaves of Cymbopogon citratus and Mentha piperita in conservation of fresh cow's milk in southern Benin. The determination of the chemical composition of essential oils by gas chromatography coupled with mass spectrometry (GC / GC-MS) indicated that the essential oil of Cymbopogon citratus has geranial (41.3%), neral (33%) and myrcene (10.4%) as major compounds and Mentha piperita essential oil has menthol (46.7%) and neomenthol (8.28%) as major compounds with a hydrogenated monoterpenes content of 5.1%, oxygenated monoterpenes 87.0% and 2.1% for hydrogenated sesquiterpenes. The results obtained from fresh milk stored with essential oils have indicated that essential oil  of Mentha piperita has strong antimicrobial activity on spoilage flora of fresh milk, compared to the essential oil of Cymbopogon citratus.

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Keywords: Milk, Cymbopogon citratus, Mentha piperita, essential oils, conservation