Utilisation du moringa, de la spiruline, de la patate douce à chair orange et d’un complexe minéral et vitaminique dans la fabrication de biscuits de sorgho enrichis destinés aux jeunes enfants

Abstract

Les biscuits peuvent contribuer à améliorer le statut nutritionnel des jeunes enfants. L’effet de l’incorporation du moringa, de la spiruline, de la patate douce à chair orange (PDCO) et d’un complexe minéral et vitaminique (CMV) sur la qualité nutritionnelle des biscuits de sorgho est étudié. Pour ces ingrédients nutritionnels, trois niveaux d’incorporation sont étudiés à travers douze formulations de biscuit et leurs caractéristiques nutritionnelles et sensorielles analysées par des méthodes standard et comparées au biscuit témoin non enrichi. Les résultats obtenus montrent que les teneurs varient entre 1,8±0,6% et 7,9±1,1% pour l’humidité, entre 5,6±1,4% et 11,7±0,7% pour les protéines, entre 19,5±4,6% et 23,5±1,6% pour les lipides, entre 2±0,0% et 4,1±0,1% pour les cendres et entre 53,2±2,2% et 68,5±0,5% pour les glucides. L’augmentation des teneurs en protéines est significative avec l’addition du moringa et de la spiruline. La valeur énergétique est comparable pour l’ensemble des formulations avec cependant des profils nutritionnels différents. Les teneurs en fer, contrairement au zinc sont significativement plus élevées (p<0,05) dans les biscuits de sorgho enrichis. En conclusion, les formulations de biscuits de sorgho les plus acceptables au plan nutritionnel et sensoriel sont celles enrichies à 4% de spiruline, 10% de moringa et 18% de PDCO.

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Mots clés: Biscuit de sorgho, moringa, spiruline, patate douce à chair orange, caractéristiques nutritionnelles

English Title: Use of the moringa, spirulina, orange-fleshed sweet potato and a multivitamin complex in the manufacture of enriched sorghum biscuits for young children

English Abstract

Cookies can help to improve the nutritional status of young children. The effect of moringa, spirulina, orange fleshed sweet potato (PDCO) and multivitamin complex (CMV) incorporation on the quality of sorghum cookies was studied. For these nutritional ingredients, three rates of incorporation were studied through 12 cookies formulations and the nutritional and sensory characteristics analyzed using standard  methods and compared with control cookies without incorporation. Results showed that the contents varied between 1.8±0.6% and 7.9±1.1% for humidity, 5.6±1.4% and 11.7±0.7% for protein, 19.5±4.6% and 23.5±1.6% for fat, 2.0±0.0% and 4.1±0.1% for the ashes and between 53.2±2.2% and 68.5±0.5% for carbohydrate The increase in protein levels was significant with moringa leaves powder and spirulina addition. The energy densities were similar for all formulations although the nutrient profiles were different. Fe contents, in the opposite of zinc were significantly higher (p<0.05) in the enriched sorghum cookies. In short, the more acceptable sorghum cookies formulations in regard to nutritional and sensorial aspects were those enriched with 4% of spirulina, 10% of moringa leaves powder and 18% of PCDO.

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Keywords: Cookies of sorghum, moringa, spirulina, orange fleshed sweet potato, nutritional characteristic