Evaluation de la qualité nutritionnelle du lait cru dans les élevages traditionnels de Kaolackau Sénégal

Abstract

Face à la concurrence des importations de laits et de produits laitiers, la production d’un lait local présentant de bonnes qualités nutritionnelle et sanitaire peut améliorer sa compétitivité. L’appréciation de la qualité nutritionnelle du lait cru en rapport avec les pratiques d’élevage a été faite dans 14 élevages traditionnels de la région de Kaolack (Sénégal). Au total, 120 échantillons ont été prélevés dans des flacons stériles de 30 ml. Les taux de matières grasses (MG), de matières protéiques (MP), de matière sèche (MS), de lactose ainsi que la densité ont été déterminés par spectrophotométrie (Dairy Milk Analyser, Miris AB, Uppsala, Suède). Le suivi des élevages a permis de collecter des informations épidémiologiques des élevages. La majorité des élevages étaient conduits selon un système extensif (78%). Les races exploitées étaient composées majoritairement des Djakoré (53,6%), le zébu Gobra (28,2%), les métisses issues de l’insémination artificielle (13,6%) et la N’Dama (4,6%). La concentration des paramètres nutritionnels du lait cru était surtout influencée par le niveau de lactation et la saison. Les résultats ont montré des concentrations de 47,03 g/l en MG, 137,89 g/l en MS, 39,10 g/l en MP et 44,66 g/l en lactose ; pour le lait individuel des vaches. Quant au lait de mélange de la ferme, les valeurs moyennes de 44,97 g/l; 134,28 g/l; 35,09 g/l; 45,69 g/l ont été respectivement trouvés pour les mêmes composants du lait. La densité à +20 °C était de 1,029 pour le lait de mélange et le lait individuel des vaches. Le lactose était corrélé à la race et au niveau de lactation (p < 0,05) tandis que les teneurs en MG, MS, MP étaient corrélées uniquement au niveau de lactation (p < 0,05). Cette étude a montré que le lait au pis est de bonne qualité sur le plan  nutritionnel. Cependant, la vulgarisation des bonnes pratiques d’hygiène tout au long de la chaîne de production est nécessaire pour l’amélioration de la qualité du lait cru.

Mots clés: Lait, nutritionnelle, compétitivité, Kaolack, Sénégal.