Teneur en phénols totaux et activité antioxydante des extraits des trois principales variétés d’oignons (Allium cepa L.) cultivées dans la région du Centre-Nord du Burkina Faso

Abstract

Trois principales variétés d’Allium cepa L. produites dans la région du Centre-Nord du Burkina Faso ont fait l’objet d’une étude comparative de leurs teneurs en polyphénols totaux et de leurs activités antioxydantes en fonction du système de solvant et du type d’extraction. Les teneurs en polyphénols totaux ont été déterminées par la méthode utilisant le réactif du Folin-Ciocalteu et les teneurs en antioxydants ont été évaluées par trois méthodes courantes, simples et disponibles : 1,1-Diphenyl-1-picrylhydrazyl (DPPH), Ferric Reducing Antioxidant Power (FRAP) et Trolox Equivalents Antioxidant Capacity (TEAC). Les résultats obtenus montrent que l’acétate d’éthyle est le meilleur solvant d'extraction des polyphénols totaux de l'oignon. En effet, la variété Alizé a montré les teneurs les plus élevées en polyphénols totaux (3,402 mg d’EAG/g d’extrait sec), suivie respectivement de Violet de Galmi (1,621 mg d’EAG/g d’extrait sec) et de Noflaye (0,797 mg d’EAG/g d’extrait sec). Les données recueillies par le dosage des polyphénols et la mesure du potentiel antioxydant des extraits de bulbes ont montré une très bonne corrélation (R2 > 0,95) entre la teneur en polyphénols totaux et l’activité antioxydante. La présente étude nous permet de conclure que l’oignon, en particulier les bulbes colorés, constituent une bonne source d’antioxydants naturels.

Mots clés : Allium cepa L., teneur polyphénols, activité antioxydante.