Caractérisation physico-chimique de l’eau des noix matures de nouveaux hybrides améliorés de cocotiers (Cocos nucifera L.) grands

Abstract

Des hybrides améliorés de cocotiers grands ont été créés par la Station de recherche Marc Delorme en vue de satisfaire les préférences des grosses noix des acteurs de la filière cocotier. Cependant ils demeurent encore peu étudiés. Le présent travail évalue les caractéristiques physicochimiques de l’eau des noix matures de ces nouveaux hybrides en vue d’en proposer des voies de valorisation. Les travaux portent sur des noix âgées de treize mois (rang 25) d’hybrides de cocotiers grands GPY⁺ x GOA⁺, GPY⁺ x GRL⁺ et GRL⁺ x GOA⁺ en comparaison avec l’hybride PB121⁺, pris comme témoin. La masse des noix entières et de l’eau de coco ont été déterminés moins de 24 h après la récolte des noix de coco. Puis des échantillons d’eau de coco ont été prélevés et conservés à -15 °C avant leurs caractérisations. Les résultats ont montré que l’eau de coco mature est plus abondante et plus acide chez les hybrides améliorés de cocotiers grands que chez le PB121⁺. Parmi les trois hybrides grands améliorés, GRL⁺ x GOA⁺ fournit l’eau de coco mature la plus pourvue en cendres (0,49%). Les hybrides GPY⁺ x GOA⁺ et GPY⁺ x GRL⁺ renferment plus de sucres (29,37 et 28,09 mg/ml) et de polyphénols (58,11 et 65,49 ppm). Il ressort de ces études que l’eau des noix matures de ces hybrides pourrait être utilisée pour la production d’alcool éthylique et de vinaigre.

Mots clés : Valorisation, eau de coco, caractéristiques, vinaigre, alcool, Côte d’Ivoire