Quality assessment of diced onion (Allium cepa l.) using an electronic nose

Abstract

Evaluation of diced onion (Allium cepa L.) quality using a potentially more efficient 32 conducting polymer sensor electronic nose (E-nose) was investigated. Diced (ca. 6 mm3) brown onion was sealed in 50 μm thick polyethylene bags and stored for 3, 6 and 9 days at 4 oC. E-nose sensor response (%dR/R) to samples headspace gas did not change
significantly (P > 0.05) over the initial 6 days of storage but significantly (P < 0.05) reduced from 1.91 per cent on day 0 to 1.70 per cent on day 9. Mahalanobis distance (D2) values for separation of headspace volatiles data set clusters increased with increasing storage period. Pyruvic acid concentration reduced significantly (P < 0.01) by 12, 13 and 27 per
cent on 3, 6 and 9 days, respectively. Greatest reduction in dry-matter content, from 18 to 16 per cent, was recorded between days 0 and 3. Time to maximum lachrymatory potency (hotness) increased from 34 s response time on day 0 to 42 s on day 3, after which it could not be sensed. A positive linear correlation (r = 0.803) was found between %dR/R
(Y) and pyruvic acid concentration (X). Overall, the results suggest that the conducting polymer sensor E-nose could be used to monitor quality of minimally processed onion.
Evaluation de la qualité d'oignon (Allium cepa L.) coupé en cube utilisant le nez
électronique (nez - E) détecteur polymère à conducteur 32 qui est potentiellement plus efficace était enquêtée. L'oignon brun coupé en cube (ca. 6 mm3) était emballé dans les sachets en polyéthylène de 50 μm épais et mis en stock pour 3, 6, et 9 jours à 4 0C. La réaction (%d R/R) du détecteur nez - E aux gaz à la tête de l'espace d'echantillons n'a pas changé considérablement (P > 0.05) pendant les 6 jours initiaux de stockage mais reduisait considérablement (P < 0.05) de 1.91 pour cent au jour 0 à 1.70 pour cent au jour 9. Les valeurs de la distance mahalanobis (D2) pour la séparation d'un set de données groupées
des gaz volatils à la tête de l'espace, augmentaient avec l'augmentation de la période de stockage. La concentration de l'acide pyruvique reduisait considérablement (P < 0.01) par 12, 13 et 27 pour cent respectivement aux jours 3, 6 et 9. La plus grande réduction en teneur de matière sèche, de 18 à 16 pour cent était enregistrée entre les jours 0 et 3.
Le temps à la puissance lacrymatoire maximum augmentait de 34 s du temps de réaction au jour 0 à 42 s au jour 3, après quoi on ne le détectait plus. Une corrélation linéaire positive (r = 0.803) était découverte entre %d R/R (Y) et la concentration de l'acide pyruvique (X). D'ensemble les résultats suggèrent que le nez-E détecteur polymère à conducteur pourrait être utilisé pour contrôler la qualité d'oignon à peine traité.
Ghana Journal of Science Vol. 47 2007: pp. 83-90