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Effect of smoking on the iodine content of some Ghanaian sea fish
Abstract
The iodine content of some smoked Ghanaian sea fish has been examined to recommend rich dietary sources of iodine to the public. Fresh fish samples were analysed for moisture and iodine. Samples of the same species (Kankama-Sardinella auritus, Mmornkor-Penaeusnotialis, Boboe-Brachydeuterus auritus, Saman-Scomber japonicus, Antele-Chloroscombus chrysurus, and Antebo-Sardinella eba) from the same catch were then smoked and analysed for moisture and iodine. In all, except Kankama, significant losses of iodine (P<0.05) resulted from smoking. Iodine losses from smoking ranged from 54 to 86 per cent. Enough iodine was, however, left in all cases to make the smoked fish good sources of dietary iodine. Consumption of, as little as, 100 g smoked fish would, in all cases, satisfy the recommended dietary allowance of 150 µg iodine/day for an adult.
Effet de fumage sur le contenu d'iode de quelques poissons de mer du Ghana
Résumé
Le contenu d'iode de quelques poissons de mer fumés du Ghana a été étudié afin de recommander les sources diététiques riches d'iode au grand public. Les ichantillons de poisson frais itaient analysis pour l'humiditi et l'iode. Les échantillons de poisson frais étaient analysés pour l'humidité et l'iode. Les échantillons des mêmes espéces (Kankama-Sardinella auritus, Mmornkor-Penaeus notialis, Boboe-Brachydeuterus auritus, Saman-Scomber japonicus, Antele-Chloroscombus chrysurus et Antebo- Sardinella eba) de la même pêche étaient fumées et analysées pour l'humidité et l'iode. En tout, à l'exception de Kankama, des pertes considérables d'iode (P< 0.05) provenaient de fumage. Les pertes d'iode de fumage varient entre 54 et 86 pour cent. Assez d'iode était, toutefois, laissé dans tous les cas pour rendre les poissons fumés des bonnes sources d'iode diététique. La consommation d'aussi peu que 100 g de poisson fumé, dans tous les cas satisfait la ration diététique recommandée de 150 m g d'iode/jour pour une adulte.
Ghana Jnl agric. Sci. Vol.33(1) 2000: 3-7
Effet de fumage sur le contenu d'iode de quelques poissons de mer du Ghana
Résumé
Le contenu d'iode de quelques poissons de mer fumés du Ghana a été étudié afin de recommander les sources diététiques riches d'iode au grand public. Les ichantillons de poisson frais itaient analysis pour l'humiditi et l'iode. Les échantillons de poisson frais étaient analysés pour l'humidité et l'iode. Les échantillons des mêmes espéces (Kankama-Sardinella auritus, Mmornkor-Penaeus notialis, Boboe-Brachydeuterus auritus, Saman-Scomber japonicus, Antele-Chloroscombus chrysurus et Antebo- Sardinella eba) de la même pêche étaient fumées et analysées pour l'humidité et l'iode. En tout, à l'exception de Kankama, des pertes considérables d'iode (P< 0.05) provenaient de fumage. Les pertes d'iode de fumage varient entre 54 et 86 pour cent. Assez d'iode était, toutefois, laissé dans tous les cas pour rendre les poissons fumés des bonnes sources d'iode diététique. La consommation d'aussi peu que 100 g de poisson fumé, dans tous les cas satisfait la ration diététique recommandée de 150 m g d'iode/jour pour une adulte.
Ghana Jnl agric. Sci. Vol.33(1) 2000: 3-7
