Comparative Biochemical and Physiological Effects of Fermented and Unfermented Soyabeans and African Locust Beans on Rats

Abstract

The effect of fermented and unfermented soyabeans and African locust beans on albino rats were compared. Male growing albino rats (Wistar strain) were fed diets containing simulated amounts (by weight of a cube of locally manufactured flavouring condiment Dadawa cube) of fermented soyabean – Soyadawadawa fermented African locust bean (iru) condiments as well as unfermented soyabeans and unfermented African locust beans for 28 days. Biochemical, physiological and toxicopathological tests were carried out on serum and other tissues and organs. Food intake was significantly increased (P < 0.05) in rats fed Soyadawadawa containing diets than in rats fed fermented African locust beans. Water intake by the rats fed Soyadawadawa diets was also increased. Generally, the fermented products supported more growth of rats than the unfermented products. Values obtained for serum creatinine, alkaline phosphatase activities, serum cholesterol levels were lower for animals fed fermented products than for animals fed unfermented products. Soyadawadawa reduced total serum cholesterol level significantly (P < 0.05) at 1.1% usage in comparison with the control. The fermented and the unfermented products do not contribute to high blood pressure.


Discovery and Innovation Vol. 13 no. 3/4 December (2001) pp. 234-242



KEY WORDS:

soyabean, African locust bean, fermentation, toxicological parameters



Résumé



Les effets du soja fermenté et non fermenté et celui du haricot ont été évalués sur des souris blanches. Des jeunes mâles de souris blanches (souche Wistar) ont été soumis, pendant 28 jours, aux régimes avec des quantités simulées (par poids d`une briquette de condiments Dadawa en cubes fabriqués localement), à partir du soja fermenté—Soyadawadawa, et des condiments fabriqués à partir du haricot fermenté (iru) ci-dessus, de même qu`aux régimes de soja et de haricot non fermentés. Des tests biochimiques, physiologiques et toxicologiques ont été menés sur le sérum, et sur d`autres tissus et organes. Les quantités ingérées ont significativement augmenté (P<0,05) au sein des souris maintenues au régime avec Soyadawadawa, en comparaison de celles ayant reçu le haricot. La quantité d`eau prise par des souris nourries avec Soyadawadawa a aussi augmenté. D`une façon générale, les produits fermentés ont favorisé une meilleure croissance chez les souris, en comparaison des produits non fermentés. Les valeurs enregistrées pour les activités de la créatinine sérique, des sels alcalins et phosphotases, de même que celles des niveaux de cholestérol sérique étaient plus basses pour les animaux nourris avec des produits fermentés que ceux ayant reçu des produits non fermentés. Soyadawadawa réduisait significativement (P<0,05) les niveaux de chorestérol sérique total à 1,1% en comparaison avec le témoin. Les produits fermentés et non fermentés non pas contribué à l`élévation de la pression sanguine.


Discovery and Innovation Vol. 13 no. 3/4 December (2001) pp. 234-242




Mots-clés: soja, Parkia biglobosa, fermentation, paramètres toxicologiques