Performances zootechniques et aptitudes bouchères des porcs locaux au Sud du Bénin.

Abstract

Le but de cette étude était d'évaluer les caractéristiques zootechniques et les aptitudes bouchères du Porc Local du Bénin en station. La collecte des données était faite sur 72 portées pour les performances de reproduction et vingt-quatre porcs (12 mâles et 12 femelles) âgés de 62 jours pour les aptitudes bouchères. La taille de la portée à la naissance était de 7,25 et le poids moyen d'un porcelet de 535 g à la naissance et 4550 g au sevrage. La vitesse de croissance des femelles était plus élevée que celle des mâles pendant toute la période d'engraissement (126,4 vs 74 g/j, P<0,001). Le poids à l'abattage, la longueur de carcasse, les teneurs en morceaux maigres et l'épaisseur du lard dorsal étaient plus élevés chez les femelles (P<0,001). L'épaisseur du lard dorsal, le poids à l'abattage, le poids et la longueur de la carcasse, le poids de la viande maigre
et celui des morceaux gras, les pourcentages de lipides des tissus adipeux et la matière sèche du Longissimus thoracis sont fortement associés et s'opposent à la capacité de rétention d'eau, au pH1, au pH24, au pourcentage de protéines et dans une moindre mesure à la teneur en viande maigre.

The aim of this study was to evaluate the zootechnical performance and the suitable for butchers of Local Pig of Benin in station. Data were collected on 72 litters for the performances of reproduction trial and on a sample of 24 pigs including 12 males and 12 females, at an average age of 62 days old for growth and suitable for butchers of Local Pig. The birth litters size was 7.25 and the birth weight and the weaning weight were respectively 535 g and 4550 g. The female average daily gain were higher than those of the male during the fattening period (126,4 vs 74 g/d, P<0.001). The slaughter weight, the carcass length, the lean cuts weight and the backfat thickness of the female were higher than those of the male (P<0.001). The backfat thickness, the weight at slaughter, the carcass length, the carcass weight, le lean cuts weight, the fat cuts weight, the adipose tissue lipid rate and the dry matter of the Longissimus thoracis muscle were strongly correlated and opposed to the water-holding capacity, to the pH1 and pH24, to the meat protein rate, and in a least measure lean cuts proportion.