Bacteriological quality of bovine milk produced by smallholder dairy farms in Debre Zeit, Ethiopia

Abstract

Cette étude a été réalisée dansles petites exploitations laitières de Debre Zeit en Ethiopie, pour déterminer les nombre total de germes aerobiques (TAPC) et de coliformes dans 178 échantillons de lait cru et 100 échantillons de lait pasteurisé et le nombre le plus probable (NPP) de coliformes dans 77 échantillons de les sources d'eau dans la ferme. En outre, les bactéries pathogènes ont été identifiées dans le lait. Des échantillons de lait cru ont été recueillis au niveau des trayons, des seaux à traire, des conteneurs de stockage et à l'arrivée à l'usine de transformation tous les deux mois pendant six mois. La moyenne TAPC et le taux de coliformes des échantillons de lait cru a augmenté sensiblement (p <0,001) entre les centres de collecte et l’usine de transformation. Le TAPC et le taux de coliformes du lait cru au niveau des trayons étaient de10,4% pour TAPC et 37,7% pour les coliformes, au niveau des seaux à traire 45,4% pour TAPC et96,1% pour les coliformes ; tandis que 54,6% des échantillons d'eau ont été de mauvaise qualité. Échantillons de lait pasteurisé ont eu TAPC et des taux de coliformesallant au-dessus de la limite des normes internationales. Les isolats principaux à partir du lait cru ont été des especes de Staphylococcus, Streptococcus, Corynebacterium, Enterobacteriaceae, Enterococcus, Bacillus et Pseudomonas.

This study was carried out in smallholder dairy farms in Debre Zeit, Ethiopia, to determine total aerobic plate count (TAPC) and coliform count in 178 raw and 100 pasteurized milk samples and most probable number (MPN) of coliform counts in 77 samples from farm water sources. In addition, bacterial pathogens in milk were identified. Raw milk samples
were collected from udder, milking bucket, storage container and up on arrival at processing plant at two months interval for six months. The mean TAPC and coliform counts of raw milk samples significantly increased as milk reaches to processing plants through collection centers (p<0.001). The TAPC and coliform count of some of the raw milk samples from udder (10.4% for TAPC, 37.7% for coliform count) and milking buckets (45.4% for TAPC, 96.1% for coliform count) and all the samples from storage containers and at the processing plants were above the acceptable limits
while 54.6% of the water samples were of poor quality. Pasteurized milk samples had TAPC and coliform counts ranging above the limits of international standards. The major isolates from raw milk were Staphylococcus, Streptococcus, Corynebacterium, Enterobacteriaceae, Enterococcus, Bacillus and Pseudomonas species. In conclusion,
milk was handled under poor hygienic conditions from production to the processing plant and the bacterial load of pasteurized milk did not satisfy international standards.