Control of listeria monocytogenes and staphylococcus aureaus isolated from chicken meat and chicken products by dipping in some organic acid solutions.

Abstract

Les échantillons de viande fraîche désossée de poulet (140 échantillons de cuisse et 180 de muscle pectoraux) recueillies auprès de différentes boutiques et marchés dans le gouvernorat de Sharkia, en Égypte ont été examinés pour détecter la présence de L. monocytogenes et S. aureus. S. aureus a été isolé dans 48 (34,3%) échantillons de cuisse comprenant en moyenne 7.8 x 103 ± 2.1 x 102 CFU/gm., et dans 91 (50,6%) de
muscle pectoraux avec en moyenne 2.4 x 103 ± 0.7 x 102 CFU/gm). L. monocytogenes a été isolée dans 16 (11,4%) échantillons de cuisse de poulet (2.3 x 102 ± 0.7 x 10 CFUgm), et dans 33 (18,3%) échantillons de muscle pectoraux (0.9 x 102 ± 0.2 x 102 CFU/gm). La susceptibilité aux antimicrobiens des micro-organismes testés a montré que la résistance de S. aureus aux antibiotiques variait de 12,9% (pour Kanamycine) à
40,3% (pour le chloramphénicol), tandis que celle de L. monocytogenes aux antibiotiques a varié de 14,3% (érythromycine) et 100% (Colistine sulfate). Cette étude montre l’importance de S. aureus et L. monocytogenes comme deux agents pathogènes contaminant la viande de poulet et, par conséquent, la contrôle régulier de la viande de
poulet contre ces agents pathogènes est essentiel pour améliorer la qualité des produits livrés aux consommateurs.

Fresh chicken boneless meat samples were collected from different shops and markets at Sharkia Governorate, Egypt. All samples were examined for the presence of Listelia monocytogenes and S. aureus by the standard microbiological procedures. S. aureus was isolated from 48 (34.3%) samples out of 140 examined thigh muscle samples with the mean count of 7.8 x 103 ± 2.1 x 10 CFU/gm. , and from 91 (50.6%) out of 180
examined breast muscle samples with the mean count of 2.4 x 103 ± 0.7 x 102 CFU/gm. L. monocytogenes was isolated from 16 (11.4%) samples out of 140 examined chicken thigh samples with a mean of 2.3 x 102 ± 0.7 x 10 CFU/gm., and from 33 (18.3%) samples out of 180 examined chicken breast samples with a mean count of 0.9 x102 ±
0.2 x 102 CFU/gm. The antimicrobial susceptibility patterns of the tested microorganisms showed that resistance of S. aureus for antibiotics ranged from 12.9% (Kanamycin) to 40.3% (Chloramphenicol), while; that of L. monocytogenes for antibiotics varied between 14.3% (Erythromycin) and 100% (Colistin sulphate). This study shows the importance
of S. aureus and L. monocytogenes as two risky food-borne pathogens contaminating chicken meat; therefore, regular testing of chicken meat for these pathogens is essential for improving the quality of products supplied to the consumer, controlling the hazards in poultry products and enhancing food safety.