Etat de salubrité des viandes de volaille congelées importées dans la ville de Cotonou en République du Bénin

Abstract

Des enquêtes menées à Cotonou, auprès de 132 importateurs, distributeurs et
consommateurs de viandes de volailles congelées importées ont montré que l\'hygiène des
entrepôts frigorifiques et des points de vente au détail est peu satisfaisante. L\'analyse microbiologique de 72 échantillons d\'ailerons de dinde, de cuisse de poulets prélevés sur le terrain révèle que les germes de Streptocoques fécaux sont >420 UFC/g, les levures et moisissures sont >11400 UFC/g, les Coliformes totaux 750 UFC/g contre les Streptocoques fécaux 420 UFC/g dans les chambres froides ; on note par ailleurs une absence totale des Escherichia coli, des Spores de CLostridium sulfito- réducteurs, des Staphylocoques pathogènes et Salmonella sp. dans tous les échantillons analysés. Dans les boutiques de vente, des produits congelés les résultats de nos enquêtes indiquent que les Staphylocoques sont de 490 UFC/g, les Streptocoques fécaux sont 1590 UFC/g et les
Coliformes totaux sont de 1200 UFC/g et les Levures et Moisissures sont de 22.600 UFC/g.
Les résultats obtenus ont permis d\'évaluer l\'incidence de ces contaminations aussi bien sur
la santé des consommateurs que sur le plan socio -économique.
Surveys conducted in Cotonou, from 132 importers, distributors and consumers of poultry meat imported frozen showed that the hygiene of cold stores and retail outlets was unsatisfactory.
The microbiological analysis of 72 samples aileron turkey, chicken thigh levied on the
ground shows that the seeds of faecal streptococci are> 420 UFC / g, yeasts and molds are> 11400 UFC / g, total coliform 750 UFC / g against Streptococcus fecal 420 CFU / g in the
cold rooms, there is also a total lack of Escherichia coli, spores Clostridium sulfito- reducer,
Staphylococci pathogens and Salmonella sp. In all the samples analyzed.
In shops selling frozen the results of our investigations indicate that Staphylococci are 490
UFC / g, Fecal Streptococci are 1590 UFC / g and Total Coliform are 1200 UFC / g andYeast and Mold are 22600 CFU / g . The results were used to assess the impact of such
contamination both on the health of consumers and in the socio-economic plan.
Keywords: Hygiène, germes pathogènes, volailles congelées, incidence; hygiene, pathogen germs, frozen poultry, incidence

Annales des Sciences Agronomiques du Bénin Vol. 10 (2) 2008: pp. 123-134