Phenolic Compounds, Phytate, Citric Acid and the In-vitro Iron Accessibility of Cowpeas, Mung Beans and Four Varieties of Kidney Beans

Abstract

Iron deficiency anaemia is highly prevalent in Tanzania affecting predominantly children and women of childbearing age. One of the major causes is the low iron bioavailability from vegetarian diets mainly due to the presence of various antinutritional factors that interfere with non-heme iron absorption. Cereals and legumes constitute the main ingredients of diets in the country providing proteins, carbohydrates, minerals and vitamins. Certain varieties of these grains contain large amounts of polyphenolics and phytate that are known to inhibit iron absorption. Varieties of legumes; cowpeas (Vigna unguiculata) and mung beans (Vigna radiata L.) and kidney beans (Phaseolus vulgaris L.) were analyzed for the polyphenolics and phytates. The total and in vitro accessible iron, and the citric acid were also quantified and their nutritional consequences discussed. Phenolic compounds varied widely in the analysed legumes ranging from 3.37 to 9.14 mg catechin equivalent/g and they associated negatively with in vitro accessible iron (r = - 0.367; p = 0.054). The catechol and resorcinol phenolics ranged from 1.58 to 3.51 and 1.41 to 5.37 mg catechin equivalent/g respectively and were relatively higher than galloyls that range from 0.10 to 1.52 mg tannic acid equivalent/g). Phytate ranged from 8.46 to 13.18 mg/g, total iron from 3.58 to 7.55 mg/100g and in vitro accessible iron from 0.45 to 1.04 mg/100g. Citric acid ranged from 70.8 to 205.2 mg/100g and was associated positively with in vitro accessible iron (r = 0.845; p = 0.006). Proper processing of legumes to reduce antinutritional factors to relatively lower levels is important in order to render the iron and other nutrients readily available for absorption.


Keywords: Phytate; phenolic compounds; galloyls; catechols; resorcinols; citric acid; in vitro accessible iron

Résumé

COMPOSES PHENOLIQUES, PHYTATES, ACIDE CITRIQUE ET LE FER ACCESSIBLE IN-VITRO DE NIEBES, HARICOTS MUNGO ET QUATRE VERIETES DE HARICOTS ORDINAIRES


L'anémie ferriprivée est fortement répandue en Tanzanie touchant principalement, les enfants et les femmes en âge de procréer. L'une des principales causes est le faible bio-disponibilité en fer des régimes végétariens due principalement de divers facteurs antinuritionnelles qui empêchent l'absorption de fer-non-hémique. Les céréales et les légumes constituent la source principale d'alimentation dans ce pays. Ils fournissent les protéines les hydrates de carbone, les minéraux et les vitamines. Les variétés de légumes ; des niébés, (vigna unguiculata) et haricots mungo (vigna radiata L) et des haricots ordinaires (phaseolus vulgaris L ) ont été analysées pour voir leur contenance en polyphénoliques et phytates. L'ensemble le fer accessible in-vitro et l'acide citrique ont été également quantifiés et leur impact nutritionnel discuté. Les résultats de l'analyse ont indiqué que les composés phénoliques ont largement varié allant de 3,37 à 9,14 mg équivalent/g de catéchine et ils se sont associés de façon négative au fer accessible in-vitro (r=-0,367; P=0,054) La contenance en catéchol et résorcinol (composés phénoliques) ont varié respectivement de 1,58 à 3,51 et de 1,41 à 5,37mg de catéchine équivalent/g respectivement et étaient des taux relativement plus élevés que celui de galloys qui a varié de 0,10 à 1,52mg d'acide tannique/g. Les phytates ont varié de 8,46 à 13,18mg/g, le fer total a varié de 3,58 à 7,55 mg /100g et le fer accessible in-vitro de 0,45 à 1,04 mg / 100g. La teneur en acide citrique a varié de 70,8 à 205,2 mg / 100g et a été associé positivement avec le fer accessible in-vitro (r= 0,845g;p=0,006) Il est important qu'un traitement approprié des légumes soit réalisé pour réduire les facteurs anti-nutritionnels à des niveaux relativement bas afin de faciliter l'absorption du fer et d'autres nutriments.


Mots clefs: phytates, composés phénoliques, galloys, catéchols, résorcinols, acide citrique, fer accessible in-vitro.


(Af. J. of Food, Agriculture, Nutrition and Development: 2003 3(1): 53-59)