Caractéristiques physico-chimiques et organoleptiques du Café robusta (Coffea canephora L.) en fonction des terroirs et des techniques culturales en Côte d’Ivoire

Abstract

L’étude de la qualité chimique et des caractéristiques sensorielles du café robusta a été effectuée en vue d’identifier des terroirs spécifiques de production de café robusta en Côte d’Ivoire. Des cafés robusta provenant d’Aboisso, d’Abengourou et de Divo ont été analysés. Les résultats montrent que les trois régions constituent 3 terroirs distincts. A l’intérieur d’un même terroir, les niveaux d’application des techniques culturales n’ont pas eu, en général, une influence significative sur la composition du café. Par contre, une analyse factorielle discriminante a permis de montrer que le terroir de Divo est très éloigné de celui d’Aboisso, celui d’Abengourou se situe entre ceux de Divo et d’Aboisso, mais avec une variabilité plus grande. En comparant les terroirs pour chaque constituant chimique analysé, l’étude a montré que le café d’Abengourou est relativement plus riche en caféine (2,78 ± 0,23 %) suivi de celui d’Aboisso (2,45 ± 0,19 %) puis de Divo (2,34 ± 0,26 %), plus riche en acide chlorogénique (14,53 ± 0,38 %) suivi par celui de Divo (13,67 ± 0,65 %) puis d’Aboisso (13,25 ± 0,25 %). Enfin, les cafés provenant d’Abengourou et de Divo sont les plus riches en matière grasse avec respectivement 11,68 ± 0,38 % et 11,52 ± 0,58 %. L’analyse sensorielle réalisée sur les différentes préparations de cafés a montré que le café robusta provenant de chaque terroir correspond à un marché spécifique dans les pays importateurs.

Mots-clés : Café robusta, terroirs, qualité chimique, caractéristiques sensorielles, Côte d’Ivoire.