Evaluation des connaissances, des attitudes et des pratiques en matiere d’hygiene et de securite alimentaire des vendeurs de la viande de poulets braisee en Cote d’Ivoire

Abstract

L’objectif de cette étude a été d’évaluer d’une part les connaissances et les pratiques en matière de sécurité alimentaire des vendeurs de la viande de poulet braisée et d’autre part l’état sanitaire des sites de vente de cette viande à Abidjan. Une enquête sur les pratiques d’hygiène et des analyses microbiologiques ont été effectuées sur les mains des vendeurs de la viande de poulet braisée. La majorité des lieux de vente de la viande de poulet braisée occupait le domaine public. L’étude a révélé la présence de nuisible sur quatre-vingt-dix-neuf pourcent (99 %) des sites de vente. Soixante-douze pourcent (72 %) des sites d’enquête n’avaient pas de lieu d’évacuation des eaux usées, (65 %) n’avaient pas d’équipement sanitaire et (93 %) du personnel n’avaient pas leurs vaccins à jour. Les analyses microbiologiques effectuées révélaient la présence de Staphylococcus aureus, de Germes aérobies mésophiles, d’Escherichia coli et de coliformes totaux sur les mains des vendeurs de poulets braisés. Les charges de ces germes ont excédé la norme microbiologique pour les denrées alimentaires fixée par la Communauté Européennes CE n° 2073/2005. La détection de ces microorganismes pourrait  représenter un risque pour la santé du consommateur.

Mots clés : viande de poulet braisée, hygiène, conditions sanitaires, commune d’Abidjan

English Title: Assessment of knowledge, attitudes and practices of food handlers in site for the sale of braised chicken meat in relation to food hygiene and safety in Côte d’ivoire

The aim of this study was to assess the knowledge and food safety practices of vendors of braised chicken meat and the health status of the sites selling this meat in Abidjan. A survey on hygiene practices and microbiological analyses were carried out on the hands of the vendors of braised chicken meat. The majority of the sites selling braised chicken meat were in the public domain. The survey revealed the presence of pests on ninety-nine percent (99%) of the sales sites. Seventy-two percent (72%) of the survey sites had no sewage disposal facilities, (65%) had no sanitary facilities, and (93%) staff did not have up-to-date vaccinations. Microbiological analyses performed revealed the presence of Staphylococcus aureus, Mesophilic Aerobic Germs, Escherichia coli and total coliforms on the hands of braised chicken vendors. The loads of these germs exceeded the microbiological standard for foodstuffs set by the European Community EC N°. 2073/2005. The detection of these microorganisms could pose a risk to the health of the consumer.

Keywords: braised chicken meat, hygiene, sanitary conditions, commune of Abidjan