Transformation et conservation des principales especes de poissons a interet economique du departement de fresco (Cote d’Ivoire)

Abstract

La présente étude vise à analyser les techniques de transformation et de conservation des principales espèces de poissons à intérêt économique du département de Fresco. Des enquêtes ont été réalisées sur 4 débarcadères et 4 sites de transformation durant 3 mois, de juillet à septembre 2018. Au total, 31 acteurs de la filière ont été intérrogés. En général, les fours de type traditionnel (demibarriques et terre battue) et de type amélioré (Chorkor) ont été utilisés par les transformatrices avec le bois de mangrove comme principal combustible. 18 espèces de poissons à forte valeur  économique, parmi lesquelles 7 sont régulièrement transformées sur tous les sites. Les valeurs de l’indice de Sörensen (> 50 %) montrent une similitude entre les différents sites de débarquements et les sites de transformations. Ces poissons sont acheminés à Abidjan et vers d’autres villes de la Côte d’Ivoire ainsi que dans les pays de la sous région. Deux méthodes de transformation sont couramment utilisées: le fumage (85 %) et la fermentation (15 %). Il existe deux modes de conservation : la
réfrigération (29,03 %) et conservation après fumage et fermentation (70,97 %). Cette activité procure des emplois et est une source de revenu pour la population locale.

Mots clés : transformation, conservation, poissons, Fresco, Côte d’Ivoire.

English Title: Processing and preservation of economical fish species from the department of fresco (Côte d’Ivoire)

The present study aims to analyze the processing and preservation  techniques of economical fish species from the department of Fresco. For this, surveys were carried out on 4 landing stages and 4 processing sites from July to September 2018. In total, 31 stakeholders were questioned. Traditional and improved types of ovens were used by women with  mangrove wood as main fuel. Smoking (85%) and fermentation (15%) were used as processing methods. For the preservation techniques the results showed that refrigeration (29.03%) and storage after smoking and fermentation (70.97%) were used. 18 fish species with high economic value, 7 of which are regularly processed at all the sites. Sörensen index values (> 50%) highlighted similarity between the different landing and production sites. After production, the processed economical fish species were transported to Abidjan, other cities of Côte d’Ivoire and countries of the sub-region for marketing. This activity is considered as source of income for the local population and also provides jobs.

Keywords: Processing, preservation, fishes, Fresco, Côte d’Ivoire.