Determination des souches bacteriennes impliquees dans l’alteration du chinchard Trachurus trachurus (Linnaeus, 1758) vendu dans le district de Bamako (Mali)

Abstract

La flore bactérienne d’altération et les conditions optimales d’activité des souches impliquées dans l’altération du chinchard Trachurus trachurus (Linnaeus, 1758) ont été déterminées. Les échantillons de chinchard ont été prélevés au niveau des points de vente dans le District de Bamako. La flore totale chez le chinchard frais et altéré a été recherchée sur le milieu PCA, caractérisée et identifiée en utilisant les galeries miniaturisées API20. L’activité des souches dans l’altération de la chair a été déterminée et l’effet de la température sur ces activités a été aussi déterminé en inoculant la chair du chinchard avec les isolats et incubée à 4°C, 7°C, 15°C et 25°C.

Au total, 20 espèces bactériennes ont été retrouvées et comprenant des bactéries mésophiles et psychrotrophes. L’activité des souches dans l’altération de la chair dépend de l’espèce bactérienne qui peut être classée en bactérie à forte, moyenne et faible activité d’altération à sa température optimale d’activité de 4°C ou 15°C. Chaque espèce bactérienne a présenté une température optimale à laquelle son activité maximale d’altération a été observée. L’activité peut augmenter avec l’augmentation de la température jusqu’à la température optimale puis diminuer après, ou diminuer avec l’augmentation de la température ou encore ne pas changer significativement avec la variation de la température. Ces résultats serviront à optimiser les conditions d’entreposage et de commercialisation des poissons frais au Mali.

Mots clés: Flore bactérienne, altération, souches impliquées, chinchard, Mali

English Title: Determination of spoilage bacteria of sea fresh fish Trachurus trachurus (Linnaeus, 1758) sold in Bamako (Mali)

English Abstract

The Specific spoilage organisms and the optimum conditions for activity of the Specific spoilage organisms of fish of sea chinchard Trachurus trachurus Linnaeus, 1758 were given. The samples of Chinchard were taken on the level of the points of sale in the district of Bamako. The total microflora of the fresh and spoilaged chinchard was applied on Plate Count Agar, characterized and identified by using miniaturized galleries API20. The activity of the Specific spoilage organisms of the flesh was given and the effect of the temperature on these activities was also given.

Twenty (20) bacterial species were found and were constituted by mesophilics bacteria and psychrophilics bacteria. The activity of the Specific spoilage organisms of the flesh fish depends on the bacterial species which can be classified in bacterium with strong, average and weak activity of deterioration at its optimal temperature of activity. Each bacterial species had an optimal temperature to which its maximum activity of deterioration was observed. Their activity can increase with the increase in the temperature until the optimal temperature then to decrease afterwards, decrease with the increase in the temperature or not to change significantly with the variation in the temperature. These results will be used to optimize the conditions of storage and marketing of fresh fish.

Keywords: Bacterial flora, change, saltwater fish, implied stumps, chinchard