Analyse Sensorielle Comparee De Deux Produits De Fritures A L\'huile Vegetale Issus De Quatre Nouveaux Hybrides De Banane Et De La Variete Orishele

Abstract

Les bananes hybrides CRBP 14, CRBP 39, FHIA 17 et FHIA 21, tolérantes à la cercosporiose et la variété Orishele ont fait l\'objet d\'évaluations sensorielles. Ces nouveaux hybrides et la variété de banane plantain Orishele du même degré de mûrissement, ont été comparés sous 2 formes de préparations culinaires. Les résultats des tests d\'évaluation montrent que la banane hybride FHIA 17 n\'est pas appréciée ni sous forme de chips ni sous forme d\'Aloco (tranches molles frites à l\'huile végétale). Par contre, les hybrides CRBP 14,
CRBP 39 et FHIA 21, très appréciés sous ces 2 formes de préparations culinaires, peuvent valablement remplacer la variété Orishele, sensible à la cercosporiose.
Banana hybrids CRBP 14, CRBP 39, FHIA 17 and FHIA 21, resistant to cercosporiosis and the Orishele
variety were tested for sensory evaluation. These new hybrids and the Orishele variety at the same maturity stage were cooked differently and compared. Sensory evaluation results show that hybrid FHIA 17 was not appreciated as chips nor as Aloco (soft slices fried in vegetable oil). But banana hybrids CRBP 14, CRBP 39, and FHIA 21 are well appreciated in these 2 culinary forms. So, they can replace the Orishele variety, wich was sensible to cercosporiosis
Keywords: Evaluation sensorielle, hybride de banane, banane plantain, résistance à la cercosporiose.

Agronomie Africaine Vol. 19 (2) 2007: pp. 223-231