Caracteristiques physico-chimiques de l\'eau des fruits de quatre cultivars de cocotier (Cocos nucifera l.) en Côte d\'Ivoire

Abstract

Les caractéristiques physico-chimiques de l\'eau de coco sont étudiées à cinq stades de la maturation des noix de quatre cultivars de cocotier : le Grand Ouest Africain, le Nain Jaune de Malaisie, le Nain Vert de Guinée Equatoriale et l\'hybride PB121 amélioré. Les paramètres étudiés sont le poids de l\'eau de coco, le degré Brix, le pH, les teneurs en matière sèche et en sucres. Les résultats obtenus montrent des interactions significatives entre les cultivars et les stades de maturité pour tous les paramètres étudiés. Au cours de la maturation des noix, la diminution du poids de l\'eau s\'accompagne d\'importantes modifications physicochimiques. Chez le Nain Jaune de Malaisie, la teneur maximale en sucres totaux de l\'eau de coco de 53 mg/ ml, est atteinte lorsque la noix est âgée de 9 mois. L\'analyse chromatographique a permis d\'identifier les sucres solubles contenus dans l\'eau de coco que sont le glycérol, le sorbitol, le glucose, le galactose, le fructose et le saccharose
Physico-chemical characteristics of 4 coconut waters from cultivars were studied at five stages of nuts maturation . The cultivars were West African Tall, Malaysia Yellow Dwarf, Equatorial Guinea Green Dwarf and improved hybrid PB121. Coconut water weights, Brix degree, pH, dry matters and sugar contents were investigated. Results show significant interactions between the cultivars and stages of fruit maturity for the
parameters studied. During nuts maturation, the decrease in coconut water\'s weight was found to be correlated with important physico-chemical changes. For the Malaysia Yellow Dwarf, maximum total sugar content in coconut water was 53 mg/ml for 9 months old fruits. Chromatographic analyses allowed to identify soluble sugar ; glycerol, sorbitol, glucose, galactose, fructose and sucrose in coconut water.
Keywords: Cocotiers (Cocos nucifera L), eau de coco, technologie, Côte d\'Ivoire.

Agronomie Africaine Vol. 19 (1) 2007: pp. 41-51