Détermination de quelques composants essentiels d\'amandes de Akpi (Ricinodendron heudelotii) en Côte d\'Ivoire

Abstract

Les amandes de ‘\'Akpi\'\'( Ricinodendron heudelotii), à cause de leur arôme très prononcé et apprécié, sont très utilisées dans l\'alimentation en Afrique, en particulier en Côte d\'Ivoire. Les amandes sont utilisées dans l\'assaisonnement de sauces, de garniture et en accompagnement. Ce sont des exhausteurs de goût. En vue de valoriser ces amandes et d\'encourager la domestication de la plante, nous nous sommes intéressés à la détermination des constituants essentiels des amandes récoltés à travers le territoire Ivoirien (7 départements). Les résultats montrent une homogénéité des constituants essentiels : matière sèche 92 % ; protéines 24 % ; matières grasses 48,7 % ; sucres 0,084 % ; amidon 0,42 % ; cellulose 2,4 %. Les taux d\'éléments minéraux sont : 0,33 % de calcium ; 0,2 % ; magnésium 0,033 % de chlore ; 1,7 % de phosphore et 0,8 % de potassium. Ainsi, les amandes de Ricinodendron heudelotii sont relativement riches en
protéines, matières grasses, en phosphore et en potassium. On remarque également une
homogénéité des constituants essentiels des amandes collectées. La localisation de la plante n\'a eu aucune influence sur le taux de constituants essentiels.
The seeds of «Akpi» (Ricinodendron heudelotii), because of its very pronounced and appreciated aroma, are extensively used in many diets in Africa, more specifically in Côte D\'Ivoire. The kernels of the plant are used in soups, as trimming and taste lifter. In order to promote the use of Ricinodendron heudelotii, we are interested in the determination of the essentials constituants of these seed that come from seven different departments in Côte d\'Ivoire. The materials used known are the kernels of Ricinodendron heudelotii.
Classical analytic methods are used to determine their essential elements : dry material 92 %, proteins 24 %, fat 48.7 %, and fat sugar 0.084 %, and starch 0.42 %, cellulose 2.4 %. minerals are : calcium 0.33 %, magnesium 0.2 %, chlorine 0.033 % phosphorus 1.7 %, potassium 0.80 %. Ricinodendron heudelotii\'s seed from the seven departments were found to be very rich in proteins, fat, phosphorus and potassium. Plant localisation had no influence on the rate of essential constituants.
Keywords: Amandes, Ricinodendron heudelotii, arôme, alimentation, constituants essentiels, Côte
d\'Ivoire.

Agronomie Africaine Vol. 17 (2) 2005: pp. 137-142