Caractérisation physico-chimique et potentialités thérapeutiques du pois sucré (Cyperus esculentus L. (Cyperaceae))

Abstract

Le pois sucré (Cyperus esculentus L. Cyperaceae) présente des potentialités insuffisamment exploitées sur le plan nutritionnel. Afin de contribuer à la connaissance de ce produit, une enquête a été menée auprès d\'une frange de la population d\'Abidjan (Côte d\'Ivoire). Des analyses physiques et chimiques ont été également réalisées. Généralement de couleur jaunâtre, les tubercules présentent une multiplicité de forme et de dimension avec parfois des tubercules noirâtres considérés comme des mutants. Le tri des récoltes par flottaison dans l\'eau permet d\'obtenir des produits propres, débarrassés de toute impureté. Le tubercule renferme, sur le plan chimique, des protéines et des éléments minéraux dans des proportions supérieures à celles de certains aliments de base consommés en Côte d\'Ivoire et ailleurs en Afrique. La consommation du pois sucré associée aux sources alimentaires existantes, s\'avèrerait bénéfique pour les couches sociales souffrant de maladies liées à une carence azotée. Les tubercules renferment également
des molécules chimiques tels que les stérols, les polyterpènes et les alcaloïdes qui sont des principes actifs utilisés dans le traitement de certaines pathologies humaines. La présence de ces principes actifs expliquerait l\'utilisation de cette plante dans la pharmacopée traditionnelle
Cyperus esculentus tuber shows nutritional qualities not well exploited. In order to contribute to the knowledge of this product, a survey was undertaken among consumers living in Abidjan (Côte d\'Ivoire). Some physical and chemical analyses were also carried out. Cyperus esculentus tuber is usually yellowish and has various dimensions and sizes with sometimes blackish tubers, considered as mutants. Compared to some of the staple food commonly used in Côte d\'Ivoire and in Africa in general, Cyperus esculentus has
higher proteins and minerals contents. The consumption of Cyperus esculentus tuber, combined with some of the existing food supplies should be beneficial to people suffering from nitrogen deficiency. Cyperus esculentus plant also contains multiple active substances like sterols, polyterpens and alcaloids. The presence of these active substances is the reason why Cyperus esculentus is used in traditional pharmacopaea
Keywords: Cyperus esculentus, protéines, éléments minéraux, carence azotée, principes actifs; Cyperus esculentus, protéins, mineral elements, nitrogen deficiency, active substances.

Agronomie Africaine Vol. 17 (1) 2005: pp. 63-71