Diversité des denrées alimentaires traditionnelles conditionnées dans les emballages des feuilles de plantes en Côte d’Ivoire

Abstract

Le présent travail a consisté à réaliser une enquête basée sur une méthode de ratissage systématique de 360 productrices et/ ou vendeuses d’aliments dans 12 principales localités de la Côte d’Ivoire. Les informations relatives au statut socio-démographique des femmes enquêtées et aux denrées alimentaires emballées dans les feuilles de plantes ont été collectées. Au total, 35 aliments emballés dans les feuilles de plantes ont été recensés et sont subdivisés en dérivés de maïs et de mil (15,22 %), de banane plantain (35,65 %), de niébé (7,4 %) et de manioc ou de taro (36,66 %). Ces aliments sont obtenus par divers procédés dont principalement la cuisson, la friture, le braisage, le fumage, le séchage (au soleil ou au four) ou la combinaison de deux de ces procédés. Le dockounou, l’attiékè et le bolo sont les aliments les plus préparés et vendus principalement dans les feuilles deThaumatococcus daniellii, de Musa paradisiaca ou de Musa acuminata, qui constituent les emballages végétaux les plus utilizes dans l’artisanat agro-alimentaire de la Côte d’Ivoire.

Mots clés: Dockounou, Attiéké, Bolo, Côte d’Ivoire, Emballages végétaux, Feuilles de plantes

Diversity of the traditional food packaged in plant leaves in Côte d’Ivoire

A survey based on a systematic combing of respondents was performed. A total of 360 traditional food processors were surveyed in 12 main localities of Côte d’Ivoire. Data related to the socio-demographic status of the respondents and the traditional foods in Côte d’Ivoire, specifically their local names, composition and the process have been collected. A total of 35 traditional foods packaged in plant leaves have been identified and were subdivided into four main groups : maize and milet based foods (15.22 %), plantain based products (35.65 %), cowpea based foods (7.4 %) and cassava and taro based products (36.66 %). These foods are obtained using t raditional culinary including cooking, steaming, frying, smoking, sun drying or the combination of two of these methods. The traditional foods such as dockounou, attiéké and bolo are mostly packed in plant leaves in Côte d’Ivoire, particularly in leaves of Thaumatococcus daniellii, Musa paradisiaca and Musa acuminata.

Keywords: Dockounou, Attiéké, Bolo, Côte d’Ivoire, Vegetal packaging, plant leaves