Qualite hygienique et prevalence de contamination du lait des fermes peri-urbaines dans le district des lagunes (au Sud de la Côte D’Ivoire)

Abstract

Pour évaluer la prévalence de contamination du lait des élevages laitiers périurbains, 360 échantillons de lait d’étable provenant de 18 fermes du District des Lagunes, ont été soumises aux analyses bromatologiques
et microbiologiques mensuelles, de Mai 2009 à Mars 2010. Celles-ci ont été ciblées sur les germes indicateurs de qualité d’hygiène (germes aérobies mésophiles, coliformes totaux et fécaux) et les germes pathogènes (Staphylococcus aureus, Salmonelles). Selon les analyses bromatologiques, le lait est pauvre en lactose (41,6 à 42,4 g/kg de lait) et riche en matière protéique (42,8 ± 4,77 à 45,2 ± 5,02 g/kg de lait) et
en matière grasse (35,3 ± 12,67 à 40,5 ± 10,31 g/kg de lait). Cependant; les charges bactériennes du lait fluctuent en fonction du type de germes et des saisons. Les charges en germes indicateurs de qualité d’hygiène ont varié entre 93 ± 11,55 et 2,97.106 ± 5,77.104 ufc/mL et les charges non tolérables n'ont été observées que pendant les mois pluvieux (de Mai à Novembre). Les charges du lait en Staphylococcus aureus ont varié entre 23,3 ± 23,1 et 2,93.103 ± 1,1.102 ufc/mL, tandis qu’aucun salmonelle n’a été dénombré. Les charges non tolérables ont été observées qu’en Septembre et Novembre.

Mots clés : Hygiène, contamination, lait, étable, Côte d’Ivoire.