Consumer Preferences for Rice Quality Characteristics in Accra and the Effects of these Preferences on Price

Abstract

Les préférences des consommateurs pour les qualités caractéristiques du riz à Accra ont des effets spécifiques sur le prix du riz. Des analyses statistiques de la rélation entre le revenu et l'éducation des  consommateurs et la qualité du riz qu'ils préfèrent, révèlent une rélation signifiante entre le revenu et l'éducation sur la forme et l' arôme. Aussi, le goût, le prix du détail et l' absence de la matière étrangère sont les qualités caractéristiques que la majorité des consommateurs préfèrent. Au contraire, la publicité, le conditionnement, le pourcentage du riz cassé ne sont pas les facteurs qui déterminent le choix des consommateurs à Accra. Une modèle hédonique de l'estimation du prix révèle que lesconsommateurs du riz à Accra paient beaucoup pour le gout, l' arôme et la forme. Les consommateurs paient aussi quelques primes pour le pourcentage inférieur du riz cassé et la pénurie d'un type du riz au marché. N'importe quel programme de la selection du riz pour lesmarchés ghannéens doit insister sur l'inhérente qualité caractéristique préférée par les consommateurs c-à-d le gout, la capacité de gonflement, l'arôme, la durée de la préparation et la forme. Les procésseurs et les vendeurs doivent viser à la réduction de la casse du grain et le niveau de la matière étrangère dans le produit final. Les vulgarisateurs doivent incorporer la production du riz de la qualité dans leur messages aux paysans, processeurs et marchands.

Consumer preferences for quality characteristics of rice in Accra have specific effects on the price of rice. Statistical analysis of the relationship between income and education of consumers and the quality of rice they prefer, reveal a significant relationship between income and education on shape and aroma. Also, taste, retail price and absence of foreign matter are the quality attributes that most consumers prefer. Low percentage broken, type of packaging and advertisement are the factors least cited by consumers as influencing their choice of rice in Accra. A hedonic price estimation model reveals that consumers of rice in Accra pay highest premiums for taste, aroma and shape. Consumers also pay some premium for smaller percentage broken and scarcity of a type of rice in the market. Any breeding programme for rice for Ghanaian markets should  emphasize on the inherent quality characteristics consumers are sensitive to and these include taste, swelling capacity, aroma, cooking time, and shape. Processors and marketers should aim at reducing breakage of grain and levels of foreign matter in the final product. Extension systems should incorporate the production of quality rice in their messages to farmers, processors and traders.