Caractérisation physico-chimique et microbiologique du mulet jaune (Mugil cephalus) séché-pilé « Lekhlia » d’origine Imraguen, Mauritanie

Abstract

Lekhlia est un produit d’origine Imraguen en Mauritanie, fabriqué à base de poisson (mulet jaune séchépilé). Un totale de 163 échantillons de Lekhlia ont été prélevés à partir de 7 villages imraguen et évalués pour leurs qualités physico-chimiques et microbiologiques. Les résultats obtenus ont montré des teneurs moyennes de 65,33% en protéines, de 12,33% en matière grasse, de 9,21% en cendres, de 9,63% en taux d’humidité et de 1,02 mg/100g en histamine. La valeur moyenne en FMAT est de 17,30 104 ufc/g. Les charges moyennes des germes témoins de la contamination fécale sont de 0,74 102 et 3,66 ufc/g respectivement pour les coliformes totaux et fécaux. La flore fongique est de 1,70 103 ufc/g. Cependant, aucun germe pathogène n’a été détecté dans les produits analysés.

Mots-clés : Imraguen, mulet jaune, Lekhlia, qualité, Mauritanie.