Recherche des facteurs les plus influents sur le rendement et la qualité de l’agar- agar de la rhodophycée Gelidium spinosum (S.G. Gmelin) P.C. Silva

Abstract

Cinq (5) facteurs physico-chimiques : concentration en carbonate de sodium, température et durée de carbonatation, temps de digestion et pression, ont été étudiés simultanément pour voir leur effet sur l’extrait d’agar de Gelidium spinosum. L’étude a mis en évidence l’influence plus ou moins importante de
chacun de ces facteurs sur les réponses recherchées (rendement d’extraction, force de gel, point de gélification et point de fusion). Différentes interactions plus ou moins importantes ont pu être également mises en évidence entre les facteurs étudiés.

Mots-clés : gelidium spinosum, facteurs influents, interactions, agar-agar, rendement, qualité.