Facile application de la RMN du carbone-13 à l’identification et à la quantification du glycérol dans les vins : études des vins provenant de Madagascar

Abstract

Le glycérol est parmi les constituants majeurs qui influent sur la qualité des vins. En appliquant la séquence
RMN de carbone-13 des sucres en mélanges complexes, nous avons réussi à identifier facilement le glycérol
parmi les pics de carbone des extraits de vin et à le quantifier utilisant la méthode de Mazzoni. Les résultats
ont montré ces vins dont la marge de variation de la teneur en glycérol se situe dans la plage des teneurs
naturelles des vins sont indemnes de toute falsification et de contamination par champignon dont le Botrytis
cinerea. Plus important, ces résultats sembleraient montrer que l’on pourrait utiliser les teneurs en glycérol
comme indicateur chimiotaxomique. A notre connaissance, ce travail est le premier qui applique la RMN du
carbone-13 à l’analyse directe du glycérol dans les mélanges complexes d’extrait de vin.

Mots-clés : vin, glycérol, RMN du carbone-13, mélanges complexes, quantification, indicateur chimiotaxomique