Qualité microbiologique du lait cru ovin collecte dans la steppe centrale de l’Algérie

Abstract

L’objectif de l’étude consiste à évaluer la qualité microbiologique du lait cru ovin collecté localement, en milieu steppique Algérien dans la région de Djelfa situé à 300 km au sud d’Alger. Au total 51 échantillons de lait ont été prélevés pour des fins analytiques. La contamination moyenne est de 2,3.10⁷ cfu/mL pour la flore totale contre 1,1.10⁵ pour les coliformes totaux et 1,5.10⁴ pour les coliformes fécaux. Pour la flore fongique, les laits sont plus contaminés en levures qu’en moisissures (2,4.10⁵ vs 3,4.10³ germes/mL respectivement). Les Streptocoques fécaux sont détectés chez 43,14% des échantillons par contre E.coli n’est décelée que chez 17,65% des laits. Par ailleurs, 28% des prélèvements sont positifs vis-à-vis de Clostridium contre 9,8% pour Staphylococcus aureus. En revanche, tous les laits sont exempts de Salmonella. Pour ce qui est de la recherche des anticorps brucelliques, 13,73% des laits analysés sont positifs au Ring-test. La mauvaise qualité du lait reflète bien les conditions déplorables de production et la non-observance des bonnes pratiques hygiéniques lors de la traite

Mots-clés : brebis, lait cru, qualité hygiénique, microorganismes pathogènes, Algérie.

Microbiological quality of raw ewe’s milk in Algerian middle steppe

The objective of this study was to assess the microbiological quality of raw milk sheep collected in Algerian steppe. A total of 51 samples of bulk milk were examined. The results obtained show the unsatisfactory quality of milk analyzed. The average contamination is 2,3.10⁷ cfu/ml for the total flora against 1,1.10⁵ for total coliforms and 1,5.10⁴ for fecal coliforms. For the fungal flora, milk is more contamined with yeast than fungi (2,4.10⁵ vs 3,4.10³ germes/ml respectively). Fecal streptococci were detected in 43,14% of the samples were E.coli is detected in 17,65% of the milk. In addition, 28% of samples are positive for Clostridium against 9,8% for Staphylococcus aureus. All milk are free from Salmonella. In terms of Brucella antibody, 13,73% of milk are ring test positive. The poor quality of milk reflects the deplorable conditions of production and non-observance of good hygiene practices during milking.

Keywords : Ewe, Raw milk, Hygienic quality, Pathogens, Algeria.