Analyse directe des sucres dans des mélanges complexes miels de Madagascar par 13C RMN assistée par ordinateur avec première détection et quantification du D-glucitol

Abstract

Utilisant la méthode d’analyse directe des mélanges complexes sans  prétraitement par RMN du carbone-13 assistée par ordinateur nous avons pu quantifier directement les constituants en sucre des huit échantillons de miel dont cinq proviennent de Madagascar et trois de France. Outre le D-glucose et du D-fructose, douze oligosaccharides minoritaires avec le D-glucitol ont été identifiés et quantifiés, comptant pour 60-81% en masse des miels étudiés. A notre connaissance, grâce à cette approche, le D-glucitol a pu être pour la première fois détecté et quantifié dans du miel. Ceci n’a pas été possible auparavant avec les méthodes classiques de chromatographie et de spectrométrie de masse. En plus, l’accord avec la littérature des calculs des équilibres tautomèriques obtenus par cette méthode des isomères des sucres majoritaires et minoritaires démontre sa validité.

Mots-clés : RMN du carbone-13, mélanges complexes, miels, sucres, oligosaccharides, D-glucitol, équilibre tautomèrique.