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Processing quality of selected potato varieties for chip and French fry industries in Egypt
Abstract
Key Words: Characteristics, Solanum tuberosum, specific gravity, tuber yields
Résumé
La demande des variétiés des patates (Solanum tuberosum L.) au rendement acceptable et présentant de bonnes caractéristiques de transformation en frites a la friture française a augmenté en Egypte. Cependant, la productivité et les caractéristiques de transformation de certaines variétés récemment introduites sont largement inconnues. Cette étude cherche a établir la productivité et les attributs des frites et autres fritures françaises de six nouvelles variétés de patates pendant deux saisons. Toutes les variétés ont donné un rendement satisfaisant en tubercules. Les variétés Bolesta, Diamant et Pamina ayant exhibé le rendement le plus élévé. Pendant, le printemps, les variétés diamant, exquisa, silvester ont enregistré le poids spécifique le plus élévé, la matière sèche et le contenu en fécule, tandis que les variétés diamant, exquisa, silvester et spey ont supérieurement émergé pendant l'automne. Les variétés Bolesta, diamant, exquisa et silvester ont exhibé de manière consistante le rendement le plus élévé pendant le printemps. Les variétés diamant, exquisa, silvester et spey ont exhibé un poids net plus élévé pendant l'automne. Les mêmes variétés, en plus de Bolesta ont enregistré un rendement plus élévé de fritures françaises pendant les études du printemps et d'automne. Une corrélation linéaire positive était établie entre le poids spécifique des tubercules, la matière sèche (r=0.98), et la fécule (r=0.96). De façon similaire, une relation linéaire positive (r=0.67) était obtenue entre le poids spécifique et le rendement des frites des patates après friture.
Mots Clés Caractéristiques, Solanum tuberosum, poids spécifique, rendement en tubercules
(Af Crop Sci J 2002 Vol 10 No 4 pp325-334)