Article Sidebar
Article Details
Submission of a paper for publication implies the transfer of the copyright from the author(s) to the publisher upon acceptance. International Formulae Group is therefore the copyright holder after publication of an article in International Journal of Biological and Chemical Sciences, and published articles should not be used for commercial purpose without the written consent of the Editor-in-Chief. They are licensed under a Creative Commons Attribution-Non Commercial-Share Alike 4.0 International License.
Main Article Content
Effets des procédés de transformation sur la valeur nutritionnelle des formulations de bouillies de complément à base de sorgho
Abstract
La présente étude a évalué l’effet des procédés de transformation sur la valeur nutritionnelle de trois types de bouillies à base de sorgho. Il s’agit de: la bouillie de sorgho fermentée; la bouillie à base de sorgho, de
soja et de fretin et la bouillie à base de sorgho, de niébé et d’arachide. Du point de vue nutritionnel, la bouillie de sorgho fermentée contient, sur la base sèche, 6,7% de protéines, 2,3% de lipides, et 1,17% de minéraux
totaux. La bouillie à base de sorgho, de soja et de fretin contient 21% de protéines, 5,4% de lipides et 3,14% de minéraux totaux. La bouillie à base de sorgho, de niébé et d’arachide contient 17% de protéines, 0,98% g de lipides et 2,6 % de minéraux totaux. Le trempage des graines de sorgho pendant environ 23 heures, le tamisage après mouture et la fermentation ont entraîné une réduction significative (P<0,05) des teneurs en phénols totaux et en anthocyanes.
Mots clés: aliment de complément, sorgho, valeur nutritionnelle, phénols, anthocyanes.
